Recette de biscuits moelleux aux pépites de chocolat et à l'avoine

Par Claire Saffitz

4.4

(43)

Temps actif

12 minutes

Temps total

35 minutes

Vous voulez un cookie prêt quand vous l’êtes ? La pâte de ces biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat est optimisée pour être portionnée et congelée afin que vous puissiez saisir une ou deux (ou 10) boules de pâte à la fois et les faire cuire directement du congélateur. Imprégnés d'un maximum de texture et de saveur provenant de l'avoine, de la farine de grains entiers, des noix et des graines, ce sont des biscuits parfaits. Fais nous confiance.

Quelques conseils de pâtisserie à retenir : Griller les noix, les graines et la noix de coco fera ressortir la saveur de chaque ingrédient. Pour le chocolat, les disques, les pépites ou les morceaux de chocolat fonctionnent tous, mais vous recherchez du chocolat noir mi-sucré ou doux-amer, pas des pépites de chocolat au lait. Et optez pour des flocons d'avoine à l'ancienne, pas des flocons d'avoine à cuisson rapide, qui peuvent rendre les biscuits secs et pâteux au lieu de moelleux.

Une cuillère à biscuits facilitera grandement le portionnement de ces gros biscuits, mais une mesure de ¼ de tasse fonctionne également. Une fois cuits, refroidissez-les sur la plaque à biscuits (aussi longtemps que vous puissiez garder votre sang-froid), et non sur une grille, pour aider à conserver leur fond croustillant.

Si vous préférez les classiques, ces biscuits à l'avoine et aux raisins font partie de nos recettes de biscuits préférées. Très peu de temps ? Ces biscuits sans cuisson au beurre de cacahuète, au cacao et à l'avoine peuvent être préparés en 15 minutes chrono. Vous cherchez une recette classique de biscuits aux pépites de chocolat ? Nous vous avons.

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Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Griller½ tasse de pacanes ou de noix hachées sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce que la couleur soit légèrement foncée et parfumée, 6 à 8 minutes. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.

Pendant ce temps, étalez-vous½ tasse de graines crues (comme la citrouille, le tournesol, le sésame, les graines de lin et/ou le chanvre)et¼ tasse de flocons de noix de coco non sucrés sur la même plaque à pâtisserie et faire griller jusqu'à ce que les graines soient légèrement noircies et que la noix de coco soit dorée, environ 5 minutes. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie.

Fouet1 tasse (125 g) de farine tout usage,⅔ tasse (83 g) de farine de grains entiers (comme le sarrasin, l'épeautre ou le seigle), 1½ c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton, et 1¼ c. bicarbonate de soude dans un bol moyen pour combiner. Fouetter vigoureusement1½ tasse (emballée ; 300 g) de cassonade légèreet1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit très épais et lisse, environ 30 secondes. Ajouter2 gros œufs, température ambianteet 1 cuillère à soupe. extrait de vanille ; fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit léger et satiné, environ 30 secondes. Ajouter les ingrédients secs dans le bol à mélanger avec les ingrédients humides et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et que la pâte soit lisse. Incorporer les noix grillées, les graines et la noix de coco, plus 8 onces. chocolat mi-sucré, haché grossièrement ou 1¼ tasse de pépites ou de gaufrettes de chocolat mi-sucré (disques, pistoles, fèves)et1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienneavec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie.

En utilisant un 2 onces. cuillère ou ¼ tasse de tasse à mesurer, répartissez la pâte, en la plaçant sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé au fur et à mesure et en les espaçant le plus possible (ce n'est pas grave si elles se touchent légèrement). Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et congeler jusqu'à ce qu'il soit solidement congelé, 2 à 3 heures. (Si vous ne pouvez pas attendre que les boules de pâte à biscuits gèlent, réfrigérez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient fermes, au moins 30 minutes et jusqu'à 3 jours. Les biscuits peuvent cuire une minute ou deux plus vite.)

Si vous cuisez surgelé, réchauffez le four à 350°. Disposez jusqu'à 8 biscuits sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, espacés d'au moins 2". (Ces biscuits sont gros et s'étaleront, utilisez donc une autre plaque à pâtisserie si vous préparez plus de 8 biscuits et placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur de la plaque à pâtisserie. four.) Cuire au four, en tournant la plaque à pâtisserie d'avant en arrière (et de haut en bas si vous en utilisez 2) à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et ridée sur les bords (le centre doit encore être pâle et légèrement brillant), 16 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie.