Enfant

Le poulet BOXING, communément appelé poulet sucette en Inde et aux Philippines, est un délice croustillant.

Ressemblant à un petit gant de boxe, comme son nom l'indique, ce plat utilise la technique du françaising des ailes de poulet, processus par lequel la viande est soigneusement raclée à partir de l'extrémité de l'os pour créer une bouchée de poulet à la main.

Ma mère n'a préparé ce plat qu'une seule fois quand j'étais enfant. J'ai compris pourquoi elle ne l'avait plus jamais refaite lorsque j'ai essayé la recette et j'ai réalisé l'effort nécessaire pour français les ailes de poulet.

C'est la partie qui prend le plus de temps, vous souhaiterez peut-être vous attaquer à la tâche à l'avance ou impliquer les membres de votre famille pour la préparer ensemble pour les occasions festives.

Chaque aile de poulet entière donne deux morceaux de poulet de boxe. Frencher la batterie est assez simple. Il est plus délicat de français l'aile ou l'aile centrale, où vous devrez jeter l'os au plus petit rayon avant de gratter la viande pour former le gant de boxe.

Il était surprenant que, une fois mis en forme, le pilon et les ailettes contenaient presque la même quantité de viande. Tout le monde préfère la wingette car elle est plus douce et plus juteuse.

La forme du poulet de boxe a toujours séduit les enfants, j'ai donc pensé qu'il était plus logique de le faire mariner avec des herbes et du poivre comme option non épicée plutôt que la marinade plus traditionnelle à base de poudre de curry.

Vous pouvez cependant préparer une trempette épicée pour les adultes et également servir quelques sauces en bouteille différentes, telles que la sauce chili douce thaïlandaise ou la mayonnaise, comme trempettes alternatives.

Au lieu de chapelure ordinaire, vous pouvez également utiliser des cornflakes écrasés ou du panko japonais pour la croûte. Attention, le poulet à l’intérieur risque de ne pas cuire au même rythme que le brunissement à l’extérieur.

Ce qui rend ce plat si pratique, c'est que le poulet peut être congelé après la friture et réchauffé au four ou à l'airfryer si nécessaire.

Détachez la viande du rôti et grattez-la de l'os, puis roulez-la en forme de gant de boxe. (À droite) Hachez le persil pour l'utiliser avec du sel et du poivre dans le mélange sec ou remplacez-le par de la poudre de curry.

La panure garde le poulet moelleux à l’intérieur.

Poulet de boxe

Ingrédients12 ailes de poulet

½ cuillère à café de poivre noir

½ cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de persil finement haché

2 oeufs

1 tasse de chapelure

1 tasse de farine

4 tasses d'huile de cuisson pour la friture

Saupoudrer le poulet de farine, puis l'enrober d'œuf et enfin l'incruster de chapelure avant de le faire frire.

Sauce

20g de beurre

½ tasse de ketchup aux tomates

½ tasse d'eau

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

2 cuillères à soupe de cassonade

2 cuillères à soupe de poudre de piment

2 cuillères à café de poivre noir

Garnir (facultatif)

1 gousse de piment rouge, hachée finement

1 gousse de piment vert, hachée finement

Servir avec une trempette composée de poudre de chili, de poivre noir et de ketchup, de sauce chili thaïlandaise ou de mayonnaise.

Directions

Mélanger tous les ingrédients de la trempette dans une casserole. Porter à ébullition et réduire jusqu'à épaississement.

Essuyez les ailes de poulet avec du papier absorbant. Séparez les ailes de poulet au niveau de leurs articulations en pilons et ailettes, et jetez le bout des ailes.

Pour français les pilons, détachez les ligaments, puis grattez soigneusement la viande de l'os de l'humérus et roulez-la jusqu'à ce qu'elle prenne la forme d'un gant de boxe.

Avec l'aile, coupez l'articulation pour détacher l'os du petit rayon du plus gros cubitus, puis grattez la viande du rayon et jetez l'os. Enfin, grattez la viande du cubitus et roulez-la jusqu'à ce qu'elle prenne la forme d'un gant de boxe.

Assaisonner le poulet avec du sel, du poivre et du persil haché.

Battez les œufs dans un bol et placez la farine et la chapelure dans des plats séparés.

Pour paner les ailes de poulet, badigeonner chaque morceau de farine, puis les enrober d'œuf et enfin les incruster de chapelure. Répétez avec le reste des ailes.