Des bonbons innovants pour garder une longueur d’avance

25 juillet 2023 | Contenu en vedette, Confiserie, Front Feature

Le secteur des bonbons non chocolatés est actuellement solide, mais cela ne signifie pas que les producteurs peuvent se reposer sur leurs lauriers. Il est essentiel de continuer à innover pour anticiper l’évolution des demandes des consommateurs et l’évolution de la législation. Suzanne Callander rapporte.

Malgré les nombreux défis auxquels est confronté aujourd’hui le secteur des bonbons non chocolatés, notamment la hausse des coûts de production, le renforcement de la législation et l’évolution des consommateurs vers des modes de vie plus sains, un rapport de Zion Market Research – Hard Candy Market 2023-2030 – indique une croissance dans l’ensemble du secteur. secteur de la confiserie grâce à une base de consommateurs croissante de produits de confiserie.

Le rapport évalue le marché mondial des bonbons durs à 14,13 milliards de dollars en 2022 et indique qu'il devrait dépasser 23,02 milliards de dollars d'ici 2030, enregistrant un taux de croissance annuel combiné de 14,30 % au cours de la période 2023 à 2030. La croissance la plus élevée est attendue dans le Nord. L’Amérique, portée par la présence d’une clientèle établie de bonbons durs.

Un rapport de la National Confectioners Association (NCA) – Getting To Know Candy Consumers 2022 – confirme cette tendance, révélant que les bonbons sans chocolat sont actuellement la deuxième catégorie de confiserie la plus vendue aux États-Unis, représentant 32 % de tous les dollars de confiserie. La croissance de ce segment dépasse celle de tous les autres segments.

Les bonbons sans chocolat comprennent une large gamme de produits, tels que les bonbons gélifiés, les bonbons à mâcher, les bonbons durs, la réglisse, les sucettes et les guimauves. Les bonbons gélifiés, à mâcher et les bonbons durs suscitent le plus grand engagement inter-population, mais la plupart des consommateurs américains achètent dans plusieurs segments différents. Les personnes qui consomment plus souvent des bonbons ont également tendance à acheter une gamme plus large de bonbons, selon la NCA.

Mieux pour toi?

Au total, 45 % des consommateurs interrogés par la NCA pensent qu'il existe des bonbons meilleurs pour la santé, avec des définitions se concentrant principalement sur « pas ou moins de sucre », suivies par des ingrédients et des portions de meilleure qualité et plus propres. Un peu plus d’un tiers des Américains pensent que les bonbons fonctionnels (vitamines, immunité, etc.) sont aussi des bonbons.

Même s'ils croient qu'ils existent, très peu des 45 % qui reconnaissent la présence de bonbons meilleurs pour la santé en achètent régulièrement. Environ 10 % de la population achète fréquemment des bonbons meilleurs pour la santé. Pourtant, environ trois consommateurs de bonbons sur dix souhaitent acheter leurs bonbons préférés dans des options entièrement naturelles, à faible teneur en sucre ou sans sucre, parmi les jeunes acheteurs en particulier.

Soulignant certaines tendances sur le marché des bonbons sans chocolat, Tessa Porter, scientifique en confiserie, propriétaire et exploitante de l'entreprise de fabrication de bonbons Sprinkk, a fait référence à l'intérêt continu des consommateurs pour la santé et le bien-être, affirmant que les consommateurs prennent le temps de se faire plaisir avec modération. Tessa a souligné les tendances qui, selon elle, domineront l'innovation en matière de bonbons cette année, notamment :

À base de plantes et sans colorant :Les consommateurs demandent de plus en plus d’alternatives à base de plantes et sans colorants.

Durabilité et transparence :Les consommateurs se soucient de la durabilité comme jamais auparavant et valorisent la confiance.

Adaptogènes et confiseries fonctionnelles :En plus des bonbons gélifiés et des suppléments multivitaminés courants, l'utilisation d'adaptogènes dans les produits de confiserie est en augmentation.

Sucre réduit et petites portions de sucres naturels :Le développement de produits à faible teneur en sucre ou sans sucre se développe partout dans la catégorie des produits non chocolatés.

Super acidulé et multi-texture : Cette catégorie reste une tendance majeure, selon Tessa. Des exemples d'innovations super acides incluent Warheads et Barnett's Mega Sour Fizz Bombs. Différentes textures peuvent être vues avec l'aération soulignant la texture de guimauve de Haribo en combinaison avec le gommeux traditionnel dans ses Berry Clouds. Cette tendance est également apparente dans les Trolli Sour DUO Crawlers, qui combinent une couche texturée plus légère avec sa texture gommeuse normale et une touche aigre.