La glace Ben & Jerry's est-elle si grosse parce que Co

À propos de cette note

De nombreuses marques de glaces contiennent des morceaux de bonbons, des brownies, des fruits, de la pâte à biscuits ou d'autres friandises sucrées, mais la glace Ben & Jerry's, en particulier, est devenue connue pour ses gros morceaux dans presque chaque bouchée.

Selon une rumeur populaire, la raison de cette texture signature était la suivante : Ben Cohen, fondateur de Ben & Jerry's, souffre d'une maladie rare qui affecte son odorat et son goût. Ainsi, tout en développant des types de glaces Ben & Jerry's, il préférait les gros ingrédients en gros morceaux qui faisaient ressortir les saveurs.

Selon un article de Reddit, par exemple, « Ben Cohen, co-fondateur de Ben and Jerry's souffre d'anosmie, n'a aucun sens de l'odorat et un sens du goût réduit. C'est pourquoi la crème glacée Ben and Jerry's contient plus d'ingrédients gros et gros. "

C'était vrai. Selon un article publié en 2018 sur le site officiel de l'entreprise, intitulé « 10 faits amusants sur nos Funky Chunks », l'état de Cohen a inspiré le style chunky emblématique de l'entreprise. Le site indiquait :

Blâmez Ben pour notre obsession des morceaux

Le co-fondateur Ben Cohen n'a aucun sens de l'odorat et très peu de sens du goût. Ainsi, lorsqu’il développait nos premières saveurs de crème glacée, il adorait la texture des gros morceaux. Les fans l'ont également adoré, et c'est depuis devenu notre style signature.

Selon une interview réalisée en 2021 avec Cohen and Delish, un magazine culinaire, il souffre d'une maladie rare des sinus appelée anosmie qui limite considérablement son sens du goût et de l'odorat. En conséquence, il a déclaré qu'il appréciait la crème glacée en fonction de sa texture, ce qui signifie qu'il distingue différentes saveurs en fonction de leurs différents types et tailles de bonbons ou de fruits ajoutés. Dans l'interview, Cohen a déclaré :

Pour moi, la crème glacée est une question de texture. C'est la sensation qu'il fond en bouche, son onctuosité. Avec des glaces ordinaires [non Ben & Jerry's], j'aurais du mal à faire la différence dans les saveurs.

Lorsque Jerry et moi avons commencé à créer des arômes [dans les années 1970], il me donnait quelque chose à goûter. Il disait : « Eh bien, qu'est-ce que tu trouves ? » J'ai dit : "C'est bon. Mais je ne peux pas dire de quelle saveur il s'agit." Alors il continuait simplement à ajouter plus d'arômes jusqu'à ce que je puisse deviner.

L'anosmie, selon la clinique Mayo, est une perte complète de l'odorat qui affecte la capacité gustative d'un patient :

Si vous perdez votre odorat, vous manquerez bien plus qu’une variété de parfums. Sans un bon odorat, vous constaterez peut-être que les aliments ont un goût fade et qu'il est difficile de distinguer les différents aliments. La perte de l'odorat peut être partielle (hyposmie) ou complète (anosmie), et peut être temporaire ou permanente, selon la cause.

Même une perte partielle de l'odorat peut vous faire perdre tout intérêt à manger, ce qui, dans des cas extrêmes, peut entraîner une perte de poids, une mauvaise alimentation ou même une dépression. Certaines personnes ajoutent plus de sel aux aliments fades, ce qui peut poser un problème si vous souffrez d'hypertension artérielle ou d'une maladie rénale. Votre odorat est également crucial pour vous avertir des dangers potentiels tels que la fumée ou les aliments avariés.

Étant donné que l'entreprise et Cohen lui-même ont confirmé son état de santé et que le site Web de Ben & Jerry's a déclaré que l'amour de Cohen pour les gros morceaux a aidé l'entreprise à développer son style signature, nous considérons cette affirmation comme « vraie ».