Le chocolat est la clé pour rehausser le croquant

L'un des meilleurs aspects de la préparation de votre propre glace consiste à ajouter des mélanges croquants pour rehausser la saveur du dessert et améliorer sa texture. Que vous ne juriez que par les morceaux de biscuits Oreo, les croquants au chocolat faits maison ou les bretzels enrobés de chocolat, pensez à ajouter un mélange croustillant qui a non seulement le goût du chocolat, mais qui est également enrobé de chocolat. Cet enrobage de cacao ajoute du goût – qui ne veut pas plus de chocolat ? - et cela empêche également votre ingrédient préféré de perdre sa texture caractéristique.

En effet, lorsqu'on prépare des glaces maison, les mélanges croquants ont tendance à perdre un peu de leur croquant au profit de la consistance crémeuse du dessert. Cependant, une couche de chocolat sauve la situation, car la coque en chocolat protège la texture intérieure. Bien sûr, toutes les garnitures ne sont pas enrobées de chocolat. Mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas utiliser les amandes que vous avez déjà dans votre garde-manger. Plutôt que de courir au magasin pour acheter des noix enrobées de chocolat, vous pouvez en fabriquer vous-même à la maison. Le processus est aussi simple que de faire fondre, tremper et, bien sûr, mélanger.

Lorsqu’il s’agit de crème glacée, le chocolat liquide ne se limite pas au fudge chaud. En fait, le chocolat fondu s’avère utile lors de l’étape de mélange de votre projet de fabrication de crème glacée. C'est le meilleur outil pour créer des mix-ins qui conservent leur signature.

Pour recouvrir vos ingrédients préférés de chocolat, faites simplement fondre vos bonbons solides, que ce soit au micro-ondes ou au bain-marie sur la cuisinière. Pendant que le chocolat fond, ajoutez une petite quantité d’huile au goût neutre. L'ajout de cette huile permet d'obtenir quelques résultats ; cela fluidifie votre chocolat et abaisse le point de fusion du bonbon. De cette façon, une fois la glace – et donc votre enrobage de chocolat – gelée, elle fondra plus facilement dans votre bouche.

Une fois votre chocolat complètement liquéfié, vous pouvez tremper vos mix-ins dans le mélange fondu. Pour ce faire, cassez vos ingrédients en petits morceaux prêts à faire de la crème glacée que vous tremperez ensuite dans et hors du chocolat. Ou bien, vous pouvez mélanger vos mélanges directement avec ce bol de chocolat fondu. Quelle que soit votre technique, vous souhaiterez déposer les morceaux croquants enrobés de chocolat sur une grille jusqu'à ce que le liquide se solidifie. Vous pourrez ensuite ajouter le tout dans votre sorbetière et laisser le mélange commencer.