Une ferme familiale CT propose des glaces aussi fraîches que possible

La crème glacée vendue à la Fish Family Farm Creamery à Bolton a un avantage en matière de fraîcheur car elle n'a pas besoin de loin pour aller de la vache au cornet.

Le lait qui entre dans leur glace provient de 70 vaches Jersey de la ferme et la « base » la plus importante de la glace – ou recette de base – est traitée sur place dans leur usine d’embouteillage, les deux conditions étant relativement rares.

« C'est crémeux et ça fait du bien en bouche. il n'y a pas d'arrière-goût », a déclaré le propriétaire Don Fish à propos de la crème glacée haut de gamme de sa ferme, à 16 pour cent de matière grasse laitière.

Il a déclaré que le lait des vaches Jersey, contrairement aux vaches Holstein plus courantes, est plus riche en matières grasses, en protéines, en matières sèches du lait et en calcium.

« Il est plus nutritif » que les autres laits, a-t-il déclaré.

Il utilise également un processus de « pasteurisation par lots » à l’ancienne qui « préserve la saveur », a-t-il déclaré.

Des réglementations strictes en matière de santé publique exigent que la base de crème glacée soit fabriquée dans une usine de transformation, de sorte que certains propriétaires de glaciers qui déclarent fabriquer leur propre produit ne peuvent en réalité pas dire qu'ils le fabriquent à partir de zéro, car la base est fabriquée ailleurs, même en utilisant leur propre recette. .

Fish Family Farm constitue leur base, ainsi que la base d'autres vendeurs de glaces.

Avec des tourbillons de saveur et des morceaux d'ingrédients supplémentaires, la crème glacée fraîche de la ferme de la crémerie élève le goût à un autre niveau.

Le petit-fils de Fish, Justin Levesque, 36 ans, a repris l'exploitation de la crème glacée de la ferme il y a cinq ans et a conservé « l'excellente recette » de son grand-père, a-t-il déclaré, mais « est devenu voyou » en termes de créativité gustative.

«Le sourire sur leur visage après leur première bouchée, je vis pour ça», a déclaré Lévesque, 36 ans. "Si vous avez une base solide, vous pouvez tout faire."

Fish Family Farm Creamery & Dairy à Bolton le mercredi 12 juillet 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Sandra Levesque, fille de Don Fish, prépare de la glace pour les clients de la Fish Family Farm Creamery & Dairy à Bolton le mercredi 12 juillet 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Le petit-fils de Don Fish, Justin Levesque, emballe à la main la crème glacée à base de pâte à gâteau dans des contenants d'un quart qui seront vendus à la Fish Family Farm Creamery & Dairy à Bolton le mercredi 12 juillet 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Don Fish, avec ses vaches Jersey à la Fish Family Farm Creamery & Dairy à Bolton le mercredi 12 juillet 2023. Don utilise uniquement des vaches Jersey pour fabriquer sa glace. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Zachary Hulstein, à gauche et son frère jumeau Theodore, tous deux âgés de 2 ½ ans et originaires de Bolton, dégustent une glace à la Fish Family Farm Creamery & Dairy à Bolton le mercredi 12 juillet 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Le petit-fils de Don Fish, Justin Levesque, ajoute des pépites à la crème glacée à la pâte à gâteau avant de les emballer à la main dans des contenants d'un quart qui seront vendus à Fish Family Farm Creamery & Dairy à Bolton le mercredi 12 juillet 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Le petit-fils de Don Fish, Justin Levesque, ajoute des pépites à la crème glacée à la pâte à gâteau avant de les emballer à la main dans des contenants d'un quart qui seront vendus à Fish Family Farm Creamery & Dairy à Bolton le mercredi 12 juillet 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Anna Hulstein de Bolton, avec ses fils jumeaux Zachary Center et Theodore tous deux âgés de 2 ans et demi, alors qu'ils dégustent une glace à la Fish Family Farm Creamery & Dairy à Bolton le mercredi 12 juillet 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Le petit-fils de Don Fish, Justin Levesque, emballe à la main la crème glacée à base de pâte à gâteau dans des contenants d'un quart qui seront vendus à la Fish Family Farm Creamery & Dairy à Bolton le mercredi 12 juillet 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Un veau Jersey à l'intérieur de la grange de Fish Family Farm Creamery & Dairy à Bolton le mercredi 12 juillet 2023. Don utilise uniquement des vaches Jersey pour fabriquer sa glace. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Vaches Jersey à la Fish Family Farm Creamery & Dairy à Bolton le mercredi 12 juillet 2023. Don utilise uniquement des vaches Jersey pour fabriquer sa glace. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Fish Family Farm Creamery & Dairy à Bolton le mercredi 12 juillet 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)