Pourquoi vous voudrez peut-être éviter la farine à gâteau lorsque vous préparez un gâteau au chocolat

Le gâteau au chocolat est un dessert qui plaira à tous et qui peut être aussi simple ou compliqué que vous le souhaitez. Mais pendant que vous ajoutez de la poudre d’espresso ou de l’extrait d’amande, n’oubliez pas que même les ingrédients de base nécessitent votre attention. Une recette standard de gâteau au chocolat contient généralement moins de 10 ingrédients. Ceux-ci comprennent généralement la farine, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre, le beurre et les œufs. Certains boulangers expérimentés ont peut-être déjà de la farine à gâteau dans leur arsenal et pourraient envisager de l'utiliser. Pourtant, même si la farine à gâteau remplace souvent la farine tout usage dans de nombreuses recettes, vous souhaiterez peut-être l'ignorer la prochaine fois que vous préparerez un gâteau au chocolat.

Pourquoi la farine à gâteau est-elle si inadaptée à la réalisation de ce genre de gourmandise ? C’est parce qu’elle a une teneur en protéines inférieure à celle des autres types de farine. Associé à de la poudre de cacao, il peut donner un gâteau trop mou et manquant de structure.

Pour comprendre pourquoi la farine à gâteau n'est pas la meilleure pour le gâteau au chocolat, il est utile de comprendre la différence entre elle et les autres types de farine. La farine à gâteau est une farine finement moulue et faible en protéines, fabriquée à partir de blé tendre et contenant environ 9 % de protéines, ce qui est inférieur à la farine tout usage (9 à 11 %). Sa faible teneur en protéines est essentielle pour créer des miettes délicates et des textures moelleuses, c'est pourquoi elle est souvent utilisée dans d'autres pâtisseries.

En comparaison, la farine tout usage est un mélange de blé dur et tendre. Fidèle à son nom, cette farine est celle que la plupart des gens ont dans leur garde-manger car elle peut être utilisée pour de nombreux types d'aliments, notamment les crêpes, les gâteaux, les biscuits et le pain. La farine à pain, quant à elle, est particulièrement adaptée aux garde-manger des amateurs de pain, car elle possède une teneur élevée en protéines (généralement 11 à 13 %) qui contribue à donner au pain sa texture moelleuse caractéristique.

Idéalement, un gâteau au chocolat doit avoir une belle mie à l'extérieur pour donner plus de structure au gâteau. Ceci est particulièrement important dans un gâteau au chocolat car l'utilisation de poudre de cacao ou d'autres éléments chocolatés peut rendre le gâteau plus dense. Si vous utilisez des garnitures fondues ou des garnitures gluantes, c'est une raison de plus pour que le gâteau soit solide. Mais la farine à gâteau produira un gâteau léger et friable dans lequel ces couches et textures pourront se fondre.

Au lieu de farine à gâteau, utilisez une combinaison de farine tout usage et de farine à gâteau. Ce mélange vous aidera à obtenir un gâteau au chocolat équilibré, délicat mais pouvant néanmoins résister à différents ajouts et garnitures. Évitez cependant d'utiliser de la farine à pain, car cela donnerait probablement un gâteau lourd. Cependant, la pâtisserie est à la fois une science et un art. Donc, si vous recherchez un hybride gâteau-pain au chocolat, allez-y et expérimentez avec la farine à pain.