Le conseil simple pour préparer des cassants sans thermomètre

Faire des bonbons au sucre peut être intimidant. Pour le rendre cassant, le sucre est chauffé jusqu'au stade du caramel dur, ce qui signifie une température de 300 degrés Fahrenheit. C’est ce qui rend vos cacahuètes cassantes si croquantes et délicieuses. Le problème est que le processus consiste essentiellement à fabriquer une substance assez dangereuse : le sucre liquéfié à haute température peut facilement brûler gravement. Cela crée également un désordre qui durcit rapidement et défie un nettoyage facile, et pour compliquer encore les choses, il est absolument essentiel que vous obteniez la bonne température lorsque vous chauffez le sucre. Après tout, c'est ce qui fait la différence entre ce qui deviendra finalement du caramel, du caramel à l'ancienne ou un cauchemar noirci. Et si nous vous disions que vous pouvez faire des cassants facilement et sans thermomètre à bonbons ? Tu peux. Cela implique simplement une température légèrement abaissée, beaucoup de tourbillons et un sens de la couleur.

Passons en revue étape par étape. Tout d’abord, comme tout bon cuisinier, préparez vos ingrédients. Lorsque le sucre commence à caraméliser, cela arrive rapidement et vous ne voulez pas le brouiller. Faites mesurer vos affaires et préparez-les à partir, y compris la plaque à pâtisserie tapissée qui recevra cette bonté gluante. Passons maintenant aux choses sérieuses.

Une fois que vous avez mélangé vos ingrédients dans une casserole (probablement une combinaison de sucre, de sirop de maïs, de beurre et de bicarbonate de soude), portez-les à ébullition à feu vif. À ce stade, deux choses sont d’une importance capitale : ne remuez pas ce mélange et ne vous éloignez pas ! Nous savons qu'il semble contre-intuitif de ne pas remuer votre bébé fragile – après tout, ne voudriez-vous pas prendre une cuillère pour incorporer ces morceaux dorés comme vous le feriez pour un roux ? Non!

Lorsque cette appétissante couleur caramel commence à se former sur le bord, baissez le feu à moyen pour éviter que cette chose ne devienne un train en fuite. Remuez ensuite la poêle pour incorporer le mélange. (Si vous utilisez du bicarbonate de soude, attendez-vous à des bulles.) Tourbillonnez par intermittence jusqu'à ce que votre cassant devienne ambré foncé - le signe révélateur qu'il est prêt à être démoulé sur la plaque à pâtisserie en attente, où il s'étalera, durcira et attendra. à briser sur une glace ou à incorporer dans un gâteau au chocolat. Comme tout bon cuisinier, faites confiance à votre instinct. Vous n'avez pas besoin d'un thermomètre puant.